再开小火慢慢的开始炸。
这道菜陈年是当初和孙师傅学的，孙师傅在鲁菜上的造诣极强，当时他就给陈年讲过，葱烧海参这道菜以前也叫做金葱烧海参或者是黄葱烧海参。
原因就是在这一步炸葱，需要将葱的表皮炸到发黄，发硬。
只是这过程需要的时间比较长一些。
一旦中途开了大火，葱的表皮确实是会很快的开始变黄发焦，但那样一来就没办法完全的将葱本身的香味炸出来。
到时候就算将葱油用到菜中也会有明显的葱香味不足这个缺点。
哗啦哗啦的声音不断传来，这是锅中宽油在炸葱时不断冒出的泡，从底部上升到表面，然后轻轻的爆开。
“陈，你这边的香味好特殊啊！”
就在这时旁边的厨师不禁动了动鼻子，闻到了陈年这边的香味儿。
然后好奇的转过头来看了一眼：“你这是在炸葱吗？”
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