安红豆还是第一次听到这样的话不禁有些好奇：“为什么啊？”
“因为鸡蛋里是有很多蛋白质的，你就这样放着它会自己慢慢的进行氧化，但这个氧化和那种变质的氧化又不太一样，虽然它也确实是在和空气直接接触，但就算是放着也用不了多久就下锅了，所以到时候并不会产生什么不好的东西。”
“原来还有这样的说法。”安红豆不禁感到有些神奇。
说完之后陈年又准备其他食材，同时继续讲到：“番茄我刚才是直接去皮的，但那样其实也是为了能和你多聊一会儿，多给你讲一讲，实际上还有一个更简单的给番茄去皮的方法就是你先在番茄的后面也就是带尖尖的这一面改一个十字刀，然后放在水里稍微煮一下，等它爆皮之后就会特别好剥，一会儿你做的时候就用这种方法。”
安红豆似懂非懂的点了点头，现在她也只是一知半解而已，不过她也知道等一下真到了自己上手之后大概就能明白了。
“你的番茄炒蛋为什么还要放葱和姜啊？”才刚刚从陈年说的知识点中缓过神来，安红豆忽然发现陈年已经开始切葱和姜了。
毕竟她小时候在家里吃的番茄炒蛋里面，可是从来都不会放这些东西的。
“这两种算是比较大众的调味料了，但很多人在有些菜上不喜欢放这两样，这个其实是因人而异的，我个人觉得放这两样能够增加番茄炒蛋的风味，而且到时候真吃的话，其实是不太能够吃得出来这些味道的，就像是有的人吃番茄炒蛋一点糖都不放，有的人喜欢多放糖一样。”陈年解释道。
“哦，那我懂了。”安红豆点了点头。
但说到这里安红豆又有了疑问：”到现在应该是要炒了吧？那番茄炒蛋到底是先放油还是先放蛋呢？”
陈年听着本来想再抖个机灵说先放锅的，但最后想想还是算了，这样的玩笑老开就没意思了：”要先放蛋，其实这道菜是属于焖炒，就是要先焖然后再炒，在放油的时候不用多放，少来一点就好，等油热了之后再下入鸡蛋这样便于鸡蛋凝固，但注意不要开太大火，别把鸡蛋炒焦了，当然如果你喜欢吃焦一点的，就当我没说。
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